Une spécialité de haricots
un fromage «bleu» d’Heiltz-le-Maurupt
Croûte : Naturelle et cendrée.
Affinage : Dans la cendre de bois pendant 2 à 3 mois.
Meilleures saisons : Eté et automne.
Meilleure provenance : Heiltz-le-Maurupt (Marne).
Autre provenance : Argonne.
Forme habituelle : Petit disque épais.
Dimensions : 12 à 13 centimètres de diamètre, 3 à 4 cm d’épaisseur.
Poids : 300 à 350 grammes.
Présentation : A nu.
Autres fromages apparentés : Cendré d’Argonne, Cendré des Riceys, Olivet Cendré et Vendôme Cendré.
Différences : Origine, format, forme, finesse, saveur et bouquet.
Comment le choisir à l’oeil : Surface bien enduite de cendres.
Comment le choisir au doigt : Ferme avec souplesse de la pâte.
Comment le choisir à l’odorat : Odeur faible.
Comment le choisir au goût : Saveur fortement relevée.
Principaux défauts : Dessiccation de la pâte.
Emploi habituel : Fin de repas et casse-croûte.
Vins d’accompagnement : Côteaux-de-Toul.
Provenance du nom : De la localité d’où il est originaire.
Fabrication : Fermière.